Reštaurácie potrebujú kuchárov, na Slovensku je ich nedostatok

Zamestnanie kuchára má na Slovensku budúcnosť.

Na Slovensku je nedostatok kuchárov, reštaurácie ich potrebujú. Zamestnávatelia majú záujem vychovať si vlastných kuchárov práve prostredníctvom systému duálneho vzdelávania.

Vedeli ste, že naše školy produkujú stovky absolventov v učebnom odbore kuchár, ale v praxi sa vie uplatniť len malé percento z nich? Preto je pre podniky zapojené v systéme duálneho vzdelávania kľúčové vychovať si vhodných kuchárov.

Jednou z výhod štúdia v systéme duálneho vzdelávania je absolvovanie praktickej výučby priamo na pracovisku zamestnávateľa, kde už počas školy žiak získava prax a skúsenosti v reálnom prostredí. Žiak získa pracovné návyky, lepšie sa pripraví pre potreby trhu práce než ostatní absolventi klasického študijného programu.

Školy, zapojené v systéme duálneho vzdelávania pripravili pár tipov, ako si počas letného obdobia pripraviť zdravé a chutné jedlo:
 

Grilovaný losos s blanžírovanou špargľou a zázvorovo-citrónovou redukciou

Na prípravu potrebujeme: 500 g lososa, 20 g soli, 20 g mletého čierneho korenia, 100 g
olivového oleja, 250 g špargle, 50 g masla, 100 g zázvoru, 500 g citrónu, 300 ml bieleho vína,
200 g kryštálového cukru.

Grilovaný losos:
Lososa nakrájame na porcie, osolíme a okoreníme. Opečieme ho po oboch stranách a dáme
zapiecť do rúry pri 150 stupňoch na 8 minút. Špargľu očistíme a nakrájame na malé porcie.
Vložíme do vriacej osolenej vody a varíme do polomäkka. Potom ju vyberieme, prudko
ochladíme a pred podávaním orestujeme na masle.

Zázvorovo-citrónová redukcia:
Citróny odšťavíme, zázvor očistíme a nastrúhame. Pridáme na skaramelizovaný cukor,
zalejeme vínom a prevaríme na hustejšiu hmotu.


Stredná odborná škola na Pántoch 9, Bratislava


Kuracia roládka s jemnou šafránovou fášou, s prílohou z farebnej quinoy a hokaido krémom

Z orezkov očistených kuracích pŕs si pripravíme kuraciu fáš. Dochutíme soľou, čiernym korením a šafránom. Prsia prekrojíme pozdĺž na polovice a ochutíme. Pomocou cukrárenského vrecka na ne nastriekame kuraciu fáš, zavinieme a vložíme do vákuového sáčku. Pridáme maslo, vložíme tymián, zavákujeme a na 50 minút vložíme do rúry vyhriatej na 75 °C.

Z upečeného hokaida pripravíme tekvicové pyré, ktoré prepasírujeme cez jemné sitko. Pyré
dochutíme podľa vlastného uváženia a zjemníme smotanou.

Quinou uvaríme al dente a vychladíme. Na panvičke si na masle opečieme šalotku a na malé kocky nakrájanú hlivu ustricovú, ochutíme a pridáme quinou. Na záver v prípade potreby ešte dochutíme a prisypeme čerstvú petržlenovú vňať.

Hotelová akadémia Čs. Brigády 1804/6, 031 01 Liptovský Mikuláš


Roláda plnená kozím syrom a zeleninou, pena z kozieho syra, glazovaná slivka

Potrebujeme: 20g mrkvy, 20g póru, 30g cukety, 150 g masla, štrúdľové cesto, lístkové cesto, 145g
kozieho syra, pažítku, 2 ks slivky ringlota, 1 PL balsamico, 2 PL javorový sirup, 1 PL med

Očistenú zeleninu nakrájame na malé kocky a restujeme na masle. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Na plát štrúdľového cesta rozprestrieme na masle restovanú zeleninu, pridáme kozí syr a zrolujeme. Roládu potrieme žĺtkom a preložíme na plech.

Z rozvaľkaného lístkového cesta vykrojíme trojuholníčky, potrieme žĺtkom, posypme sezamom
a pomocou podložky formujeme. Uložíme na plech a pečieme spolu zo zeleninovou roládou na 180°C asi 9 minút.

Maslo a prepasírovaný kozí syr spolu vyšľaháme, pridáme na jemno nasekanú pažítku a premiešame. Pomocou polievkových lyžíc tvarujem halušky. 

Ringloty odkôstkujeme a nakrájame na plátky. Z medu, balsamica, javorového sirupu a masla si
pripravíme macerát, v ktorom ringloty pomaly privedieme na teplotu 90°C a necháme vychladnúť.


 

Predjedlo z kozieho syra získalo ocenenie na súťaží kuchár Vysočiny v Havlíčkovom Brode.


Grilovaný steak z prasiatka, marinovaný v exotickom ovocí s grilovanými sladkými zemiakmi a mango-jahodovým čatní

Na 2 porcie potrebujeme: 400g bravčovej krkovičky, 100g ananásu, 100g manga, 100g
papáje, 30g cesnaku, 30g zázvoru, 10g chilli, tymián, 500g batátov

Na čatní potrebujeme: 1dcl bieleho vínneho octu, 150g medu, 300g manga, 200g jahôd, soľ
a kajanské korenie

Z ananásu, manga, papáje, zázvoru a čerstvého čilli urobíme marinádu. Nasolený a nakorenený
steak z bravčovej krkovičky v nej necháme 6 hodín odležať. Namarínované grilujeme. Batáty
mierne predvaríme a tiež grilujeme ochutené hrubým korením, soľou a čerstvým tymiánom.
Suroviny na čatní nakrájame na malé kocky. Následne si skaramelizujeme med, zalejeme ho
vinným octom, pridáme jahody, mango a dochutíme soľou a kajenským korením.


Stredná odborná škola obchodu a služieb, Stavbárska 3926/11, 036 80 Martin
 

Zdielať článok na Facebooku
12.08.2017  |  Zdroj: Štátny inštitút odborného vzdelávania
Hodnotenie článku:
3.0/5 (2 hlasov)

Citáty o práci a kariére

André Maurois

Každá práca vykonávaná so zaľúbením je šťastím. Keď sa ale k práci pridá láska, nie je na svete nič radostnejšie.

André Maurois